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Bodega: Alma Mater
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Variedad: 50% Chardonnay y 50% Pinot Noir.
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Región: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina (1.100 m s. n. m.).
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Vinificación: Cosecha de uvas provenientes de viñedos implantados en 2012, sobre suelos de origen aluvial, con presencia de piedras, limo y componentes calcáreos. Las variedades Chardonnay y Pinot Noir cofermentan en barricas de roble francés de tercer, cuarto y quinto uso, donde se desarrolla el vino base. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación en botella mediante el método tradicional o champenoise, permitiendo una integración natural de las burbujas y una mayor complejidad aromática.
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Crianza: 12 meses en barricas de roble francés usado para el vino base, seguidos de una prolongada crianza sobre lías en botella de entre 24 y 48 meses, que aporta complejidad aromática, textura cremosa y una burbuja fina y persistente.
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Enólogos: Santiago Achával y Pablo Martorell.
INFORMACIÓN
Alma Mater es un proyecto vitivinícola boutique fundado en 2016 por Santiago Achával y Pablo Martorell, ubicado en Los Chacayes, una de las indicaciones geográficas más reconocidas del Valle de Uco, Mendoza. Su filosofía se basa en elaborar vinos de producción limitada que reflejen con autenticidad las características del terroir, mediante una viticultura cuidadosa y una intervención enológica precisa.
El proyecto cuenta con aproximadamente 7,5 hectáreas de viñedos, donde conviven variedades como Chardonnay, Pinot Noir, Malbec, Garnacha, Syrah, Monastrell, Semillón y Cabernet Franc. Esta diversidad permite explorar distintas expresiones de Los Chacayes, una región que se destaca por sus suelos aluviales, pedregosos y calcáreos, su clima continental de altura y una marcada amplitud térmica.
Los viñedos se encuentran a aproximadamente 1.100 metros sobre el nivel del mar, al pie de la Cordillera de los Andes. La combinación de altura, luminosidad, clima seco y temperaturas frescas durante la noche favorece una maduración equilibrada de las uvas, preservando la acidez natural y desarrollando una notable concentración aromática.
El Alma Mater Brut Nature Blanco es un assemblage de Chardonnay y Pinot Noir en partes iguales, elaborado a partir de viñedos plantados en 2012. Su particularidad radica en la fermentación conjunta de ambas variedades en barricas de roble francés de varios usos, una técnica que aporta profundidad, estructura y una integración delicada de los componentes del vino.
Posteriormente, el espumante realiza su segunda fermentación en botella mediante el método tradicional, el mismo utilizado en Champagne. Su prolongado contacto con las lías favorece el desarrollo de aromas de panadería, frutos secos y notas tostadas, además de conferirle una textura envolvente y una burbuja de gran delicadeza.
Con una producción limitada de aproximadamente 3.000 botellas, este Brut Nature representa una interpretación singular de los espumantes de alta gama argentinos. Su ausencia de dosaje permite destacar la frescura, la precisión y la expresión del terroir de Los Chacayes.
Un espumante de gran personalidad, que combina la estructura del Pinot Noir, la elegancia del Chardonnay y la complejidad de una crianza prolongada, reflejando la filosofía de Santiago Achával y Pablo Martorell de elaborar vinos auténticos, con identidad y un profundo sentido de origen.
