- Bodega / Proyecto: Domaine EdeM – Catena Zapata
- Producto: Brunette
- Tipo: Sparkling botánico sin alcohol.
- Variedad / Base: Chardonnay.
- Región: Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
- Viñedo: Chardonnay proveniente de un viñedo de montaña del Valle de Uco.
- Elaboración: Las uvas se cosechan durante la tercera semana de enero y se prensan para obtener un mosto virgen, que permanece en frío durante el invierno. Posteriormente se realizan infusiones con botánicos y, una vez definido el blend final, se incorporan finas burbujas.
- Botánicos: Poleo, tomillo, manzanilla, artemisa y otras hierbas autóctonas de Argentina.
- Graduación alcohólica: 0% alcohol.
- Desarrollo: Catena Institute of Wine.
- Enólogo / Responsable: Agustín Silva, junto al equipo del Catena Institute of Wine.
INFORMACIÓN
Domaine EdeM Brunette es una bebida espumosa botánica elaborada a partir de Chardonnay del Valle de Uco y concebida como una alternativa sin alcohol que mantenga complejidad, identidad y una experiencia sensorial cercana al mundo del vino.
El proyecto nació a partir de una propuesta de Elena, madre de Laura Catena, quien planteó el desafío de desarrollar una bebida con muy bajo contenido alcohólico o sin alcohol sin resignar calidad ni expresión aromática. Laura Catena trasladó ese desafío al Catena Institute of Wine, el centro de investigación de la familia.
La elaboración comienza con Chardonnay cosechado en un viñedo de montaña del Valle de Uco. Las uvas se prensan y el mosto virgen obtenido permanece conservado en frío durante el invierno.
Posteriormente, el equipo del Catena Institute of Wine trabaja con distintas infusiones de botánicos argentinos, entre ellos poleo, tomillo, manzanilla y artemisa. Estas infusiones se ensamblan con la base de Chardonnay hasta definir el blend final.
Una vez terminado el ensamblaje, se realiza la incorporación de finas burbujas, dando como resultado un sparkling fresco, ligero y de marcada personalidad aromática.
En nariz presenta un perfil complejo, donde aparecen frutas maduras, notas florales, miel y un marcado carácter herbal proveniente de los botánicos.
En boca tiene una entrada ligeramente dulce, buena frescura y un final con notas herbales, amargas y levemente acarameladas, que aportan complejidad y equilibrio.
Se recomienda servir bien frío, alrededor de 7 °C. También puede servirse con hielo y una rodaja de lima.
Es una propuesta diferente dentro del universo de las bebidas sin alcohol: combina Chardonnay del Valle de Uco, investigación enológica e infusiones de botánicos argentinos para lograr una bebida fresca, gastronómica y con identidad propia.
