• Bodega: Domaines Paul Mas – Côté Mas

• Variedad: 60% Chardonnay, 20% Chenin Blanc, 10% Pinot Noir y 10% Mauzac.

• Región: Limoux, Languedoc, sur de Francia (250–280 m s. n. m.). AOP Crémant de Limoux.

• Vinificación: Cosecha manual de uvas provenientes de viñedos de entre 20 y 25 años, implantados sobre suelos arcillo-calcáreos. Prensado de racimos enteros y desfangado a baja temperatura (8 °C). Primera fermentación en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada de 18 °C. Segunda fermentación en botella mediante el método tradicional, con incorporación de licor de tiraje para la toma de espuma.

• Crianza: Mínimo 15 meses sobre lías en botella, en cavas climatizadas. Degüelle realizado 3 meses antes de su comercialización, seguido de la incorporación del licor de expedición.

• Enólogo: Jean-Claude Mas.
  
  

NOTAS DE CATA:

De color amarillo pálido, brillante y límpido, con burbujas finas, delicadas y persistentes. En nariz presenta una notable intensidad aromática, con notas de miel, flores de acacia y sutiles recuerdos de cítricos confitados. En boca es fresco y elegante, con un excelente equilibrio entre acidez y dulzor, una textura delicada y un final largo y persistente en el que reaparecen las notas frutales.

INFORMACIÓN

Domaines Paul Mas es uno de los proyectos vitivinícolas más reconocidos del sur de Francia, situado en la región de Languedoc. Bajo la dirección de Jean-Claude Mas, quien asumió la conducción de la empresa familiar en el año 2000, la bodega ha desarrollado una filosofía que combina la tradición vitivinícola francesa con una visión moderna de la enología, buscando expresar la diversidad y autenticidad de los terroirs del Mediterráneo.

La línea Côté Mas representa esta filosofía mediante vinos que destacan la identidad de las diferentes denominaciones del Languedoc. Dentro de esta colección, el Crémant de Limoux Brut se elabora en Château de Martinolles, en Limoux, una región de enorme importancia histórica para la producción de espumantes franceses.

Limoux es considerada una de las cunas de los vinos espumosos, con registros que se remontan a 1531, cuando los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire ya elaboraban vinos con burbujas, mucho antes del desarrollo del Champagne tal como lo conocemos actualmente.

Los viñedos se encuentran entre 250 y 280 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos arcillo-calcáreos y bajo un clima mediterráneo con influencia oceánica. Estas condiciones favorecen una maduración equilibrada y permiten conservar la acidez natural de las uvas, una característica fundamental para la elaboración de espumantes de calidad.

El Côté Mas Crémant de Limoux Brut es un assemblage de cuatro variedades: Chardonnay, que aporta frescura y elegancia; Chenin Blanc, que contribuye con acidez y expresión aromática; Pinot Noir, que brinda estructura; y Mauzac, variedad tradicional de Limoux que aporta identidad regional.

Elaborado mediante el método tradicional, el mismo utilizado en Champagne y Cava, desarrolla su segunda fermentación en botella y una prolongada crianza sobre lías que le confiere complejidad aromática, textura y una burbuja delicada.

Un espumante que combina historia, tradición y precisión enológica, reflejando el potencial de Limoux y la filosofía de Jean-Claude Mas de elaborar vinos auténticos y elegantes, con una excelente expresión de su origen.