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Bodega: Terra Camiare
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Variedad: 100% Pinot Negro (Pinot Noir).
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Región: Colonia Caroya, Sierras Chicas, Córdoba, Argentina.
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Viñedo: Finca de la familia Gasparutti, un viñedo histórico de aproximadamente 70 años, manejado de manera sustentable.
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Vinificación: Cosecha manual y selección de racimos. Fermentación con levaduras nativas en pequeñas vasijas de cemento, con una maceración de aproximadamente 12 días y suaves pisoneos manuales.
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Crianza: El 30% del vino pasa 6 meses en barricas de roble francés de segundo uso, mientras que el 70% restante permanece en vasijas sin contacto con madera. Luego se embotella sin filtrar y realiza una estiba de 12 meses.
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Producción: Partida extremadamente limitada; la cosecha 2020 fue de aproximadamente 860 botellas.
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Enólogo / Responsable: Gabriel Campana.
INFORMACIÓN
Socavones Capitulum II Pinot Negro es uno de los vinos más singulares de Terra Camiare, elaborado en Córdoba por el enólogo Gabriel Campana a partir de un antiguo viñedo de Pinot Negro de la familia Gasparutti, en la zona de Colonia Caroya.
La idea detrás de la línea Capitulum es recuperar una forma de elaboración más tradicional. En este caso, las uvas se cosechan manualmente, se seleccionan los racimos y la fermentación se realiza con levaduras indígenas en pequeñas vasijas de cemento, acompañada por suaves pisoneos manuales.
Solo una pequeña parte del vino, alrededor del 30%, tiene contacto con roble francés de segundo uso durante seis meses, buscando aportar complejidad sin esconder la delicadeza del Pinot. El resto permanece en cemento y finalmente el vino se embotella sin filtrar.
En copa presenta un perfil fresco, delicado y profundo, con frutos rojos silvestres, notas especiadas y un carácter mineral. En boca muestra taninos finos pero firmes, buena tensión y una marcada acidez que sostiene la frescura. Es un Pinot Negro muy particular, no solo por su origen cordobés sino también por provenir de un viñedo histórico y una producción extremadamente pequeña.
