- Bodega: Bodega Colomé
- Variedad: 100% Pinot Noir.
- Región: Finca Altura Máxima, Altos Valles Calchaquíes, Salta, Argentina — 3.111 m s. n. m.
- Vinificación: Fermentación con aproximadamente un tercio de racimos enteros, buscando aportar complejidad aromática, frescura y una textura más definida.
- Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.
- Enólogo: Thibaut Delmotte.
INFORMACIÓN
Colomé Altura Máxima Pinot Noir es un vino elaborado en la Finca Altura Máxima, ubicada a 3.111 metros sobre el nivel del mar, en los Altos Valles Calchaquíes de Salta. Se trata de uno de los viñedos más extremos del mundo y de un lugar donde el cultivo de la vid alcanza prácticamente su límite.
El viñedo fue implantado por Donald Hess con el objetivo de explorar hasta dónde podía llegar la viticultura de altura. Debido a las condiciones extremas del lugar —con heladas tardías durante la primavera y tempranas en otoño— se eligió una variedad de ciclo corto como el Pinot Noir, capaz de completar su maduración dentro de una temporada de crecimiento particularmente reducida.
A esta altura, la atmósfera ofrece una menor protección frente a la radiación solar y ultravioleta. Como respuesta, las uvas desarrollan pieles más gruesas de lo habitual para la variedad, lo que da como resultado un Pinot Noir con mayor estructura, concentración y textura, pero sostenido por una marcada acidez natural.
Los suelos de la finca presentan componentes calcáreos y graníticos, mientras que el clima seco, la intensa luminosidad y la gran amplitud térmica favorecen una maduración lenta y una buena conservación de la frescura. El resultado es una interpretación muy particular del Pinot Noir: más profunda y estructurada que la expresión delicada que suele asociarse con esta cepa, pero sin perder elegancia.
En nariz presenta aromas de frambuesas, cerezas y frutillas silvestres, acompañados por notas de flores, hierbas, especias y ciertos recuerdos terrosos. En boca es fresco y expresivo, con taninos finos, buena concentración, textura envolvente y un final largo y persistente.
La fermentación de una parte de las uvas con racimos enteros suma notas herbales y especiadas, además de aportar tensión y estructura. La posterior crianza en barricas de roble francés acompaña al vino con complejidad y textura, sin cubrir la expresión de la fruta ni el carácter del viñedo.
Altura Máxima Pinot Noir demuestra cómo la altura puede transformar el perfil de una variedad conocida por su sutileza. Es un vino de producción muy limitada, proveniente de un paisaje extremo, que combina la frescura y elegancia del Pinot Noir con una intensidad, una estructura y una profundidad poco habituales para la cepa.
Por su equilibrio entre frescura, textura y complejidad, puede acompañar pato, cordero, carnes vacunas de cocción lenta, hongos, risottos, pastas rellenas y quesos semiduros. También resulta especialmente interesante con un ojo de bife acompañado por hongos, manteca de hierbas o una salsa suave de reducción de vino.
