INFORMACIÓN:
Ver Sacrum nació en 2012 en Mendoza como un proyecto innovador liderado por Eduardo Soler, junto con otros socios apasionados por el vino. Su enfoque es revivir y reinterpretar variedades poco tradicionales en Argentina, como Garnacha, Monastrell y Roussanne, apostando por un estilo fresco, elegante y de mínima intervención. Buscan expresar el terroir mendocino con vinos de carácter mediterráneo, utilizando técnicas como la fermentación con racimos enteros y crianza en concreto o ánforas para potenciar la pureza de la fruta.
La inspiración para elaborar un vino GSM (Garnacha, Syrah y Monastrell) proviene de la tradición francesa de ensamblar estas tres variedades, originarias de la región del Ródano. Eduardo Soler, tras regresar a Mendoza y conectarse con viticultores innovadores de Argentina, decidió adoptar este enfoque para crear un vino que combinara la frescura y acidez de la Garnacha y la Monastrell con la estructura y notas especiadas del Syrah.
El viñedo de donde proviene el Ver Sacrum GSM se encuentra en Los Chacayes, Valle de Uco, a 1.100 metros sobre el nivel del mar. La parcela, de alta densidad con 11.000 plantas por hectárea, está plantada en sistema de "gobelet" y posee un suelo aluvial rocoso, antiguo lecho del Arroyo Grande
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Bodega: Ver Sacrum
Variedad: 70% Garnacha / 15% Syrah / 15% Monastrel
Region: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza
Vinificación: Maceración semi-carbónica de 8 dias a bajas temperaturas. Co-Fermentación de todas las cepas con levadura nativa, en recipiente de concreto crudo.
Crianza: 50% en huevo de concreto, sobre lías. 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés, por 6 meses. 8 meses de crianza en botella.
Enologo/a: Eduardo Soler.
