• Bodega: Lavaque — Proyecto Vallisto (Cafayate, Salta)
• Variedad: Tannat
• Región: Valles Calchaquíes — Cafayate, Salta (viñedos de altura, clima seco y gran amplitud térmica)
• Vinificación: Fermentación tradicional con extracción cuidada para priorizar fruta y frescura; trabajo preciso para domar la potencia natural del Tannat y lograr un perfil bebible y definido.
• Crianza: Crianza breve y/o parcial (según añada) para redondear taninos sin tapar el carácter de altura; foco en pureza, tensión y tipicidad norteña.
• Enólogo: Pancho Lavaque

INFORMACIÓN:

“Vallisto Tannat” es una versión norteña y moderna de la cepa más intensa: en altura gana frescura, nervio y un perfil especiado-mineral muy marcado. En Cafayate, el sol, la sequedad y las noches frías dan uvas de piel gruesa, con taninos firmes pero de grano fino cuando se trabaja con precisión.

En nariz aparece fruta negra (mora, ciruela), violetas, especias (pimienta negra), hierbas del monte y un fondo terroso-mineral típico de los Valles Calchaquíes. En boca es potente pero ágil, con taninos presentes y pulidos, acidez marcada y final largo, seco y refrescante. Un Tannat con carácter de montaña: intenso, gastronómico y con identidad bien NOA.