- Bodega: Ver Sacrum
- Variedad: 100% Nebbiolo
- Region: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza
- Vinificación: Pisado a pie, con racimo entero. Levadura nativa, en bines de plástico de 500L. Fermentación por 21 días, finalizando la misma en barricas de roble francés de 225L.
- Crianza: 11 meses en barrica de roble francés de 10mo uso.
- Enologo/a: Eduardo Soler.
INFORMACIÓN:
Ver Sacrum nació en 2012 en Mendoza como un proyecto innovador liderado por Eduardo Soler, junto con otros socios apasionados por el vino. Su enfoque es revivir y reinterpretar variedades poco tradicionales en Argentina, como Garnacha, Monastrell y Roussanne, apostando por un estilo fresco, elegante y de mínima intervención. Buscan expresar el terroir mendocino con vinos de carácter mediterráneo, utilizando técnicas como la fermentación con racimos enteros y crianza en concreto o ánforas para potenciar la pureza de la fruta.
Nebbiolo es la variedad emblemática del Piamonte, Italia, usada en vinos como Barolo y Barbaresco. Se caracteriza por presentar un color claro pero con gran estructura y potencial de envejecimiento. Alta acidez y taninos firmes, lo que lo hace un vino con gran longevidad. Aromas complejos de rosas, violetas, cereza, alquitrán y trufa con el tiempo en botella.
En comparación con los Nebbiolos italianos, éste es más frutado y accesible en su juventud (mas ligero), sin perder la característica acidez vibrante de la cepa.
