INFORMACIÓN:
Ver Sacrum nació en 2012 en Mendoza como un proyecto innovador liderado por Eduardo Soler, junto con otros socios apasionados por el vino. Su enfoque es revivir y reinterpretar variedades poco tradicionales en Argentina, como Garnacha, Monastrell y Roussanne, apostando por un estilo fresco, elegante y de mínima intervención. Buscan expresar el terroir mendocino con vinos de carácter mediterráneo, utilizando técnicas como la fermentación con racimos enteros y crianza en concreto o ánforas para potenciar la pureza de la fruta.
La Garnacha (Grenache en Francia) es una de las cepas tintas más cultivadas en el mundo. Su origen es debatido, pero la teoría más aceptada la sitúa en Aragón, España, desde donde se expandió a Cataluña, el sur de Francia y otras regiones del Mediterráneo.
Por lo general los vinos de esta cepa presentan un cuerpo medio a ligero, con taninos suaves y buena frescura. En zonas más cálidas puede dar vinos más maduros y concentrados, mientras que en regiones de altura mantiene una acidez vibrante.
En Argentina se producen tanto vinos jóvenes y frutales, como blends con Syrah y Monastrell al estilo del Ródano (Como el GSM de esta misma Bodega,), e incluso algunos ejemplos criados en tinajas o con mínima intervención.
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Bodega: Ver Sacrum
Variedad: 100% Garnacha Negra
Region: Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza (1.100 m.s.n.m)
Vinificación: Maceración semi-carbónica con 25% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura. Levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L, por 21 días, sin contacto pelicular.
Crianza: 50% en huevo de concreto, sobre lías. 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 6 meses. 8 meses de crianza en botella.
Enologo/a: Eduardo Soler.
